Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Feldhasenkeulen
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 50 g Butter
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 300 ml Wildfond
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Feldhasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Keulen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
- Knoblauchzehen leicht andrücken und mit Rosmarin & Thymian zugeben. Mit Butter aromatisieren.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Den Wildfond angießen und die Keulen bei 160 °C im Ofen ca. 45–60 Minuten schmoren, bis sie gar und zart sind. Zwischendurch übergießen.
- Sauce nach Geschmack einkochen und abschmecken.
Serviervorschlag
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat.