Geschmorter Rehbraten im Bratennetz
Zutaten (fรผr 4 Personen)
- 1 Rehkeule im Bratennetz (ca. 1 kg)
- 2 Zwiebeln
- 2 Mรถhren
- 1 Stรผck Sellerie (ca. 100 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rapsรถl oder Butterschmalz
- 400 ml krรคftiger Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblรคtter
- 6 Wacholderbeeren, angedrรผckt
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Rehkeule im Bratennetz mit Salz und Pfeffer einreiben.
- รl in einem Brรคter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten krรคftig anbraten.
- Fleisch herausnehmen, Zwiebeln, Mรถhren und Sellerie im Bratfett anrรถsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrรถsten.
- Mit Rotwein ablรถschen und etwas einkochen lassen. Wildfond angieรen.
- Rehkeule wieder in den Brรคter legen, Krรคuter und Gewรผrze zugeben.
- Im Ofen bei 160 ยฐC Ober-/Unterhitze ca. 1,5โ2 Stunden schmoren, dabei ab und zu รผbergieรen.
- Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gieรen, nach Wunsch einkochen und abschmecken.
Serviervorschlag
Dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklรถรe oder Spรคtzle.