Geschmorte Wildhasenkeule für 4 Personen

Zutaten:

• 4 Wildhasen-Keulen
• 450 g Zwiebeln
• 120 g Möhren
• 120 g Knollensellerie
• 1 Stange Porree
• 60 g Tomatenmark
• 400 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Wildfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Orange
• 10 Pfefferkörner
• etwas Piment
• 7 Wacholderbeeren, leicht angestoßen
• Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Die Hasenkeulen in etwas Rapsöl scharf anbraten, bis sie rundum eine kräftige Farbe haben.
2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzugeben und kurz mitrösten. Anschließend Tomatenmark und Porree einrühren und vorsichtig anbräunen – darauf achten, dass der Porree nicht verbrennt.
3. Mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Den Wildfond angießen und mit etwas Wasser auffüllen, bis die Keulen zu etwa ¾ bedeckt sind.
4. Lorbeerblatt, Wacholder, Pfefferkörner, Piment und die abgeriebene Orangenschale hinzugeben.
5. Die Keulen im Backofen bei 140 °C langsam schmoren. Dabei regelmäßig (etwa alle 10 Minuten) wenden.
6. Die Garzeit endet, wenn das Fleisch zart ist und sich mit einer Gabel leicht eindrücken lässt.
7. Den Fond abgießen und nach Belieben einkochen lassen, abschmecken und eventuell leicht abbinden.

Serviervorschlag:
Die geschmorte Wildhasenkeule schmeckt hervorragend mit klassischen Wildbeilagen wie Rotkohl, Spätzle oder Kartoffelknödel.

Tipp:
Bereite die Hasenkeulen bereits am Vortag zu. Zum Servieren das Fleisch einfach in der fertigen Sauce bei niedriger Hitze erwärmen – so wird das Essen stressfrei und der Wildgenuss noch entspannter.