Schlagwort: Festtagsessen

  • Rehbraten mit Waldpilzen und Kartoffel-Möhren-Püree – klassisches Wildgericht mit feinem Gemüse (Video)

    Rehbraten mit Waldpilzen und Kartoffel-Möhren-Püree – klassisches Wildgericht mit feinem Gemüse (Video)

    Rehbraten mit Waldpilzen und Kartoffel-Möhren-Püree – klassisches Wildgericht mit feinem Gemüse (Video)

    Ein klassisches Wildgericht mit harmonischem Geschmack: Zarter Rehbraten wird mit aromatischen Waldpilzen und einem cremigen Kartoffel-Möhren-Püree serviert. Die Kombination aus Wildfleisch, Pilzen und mildem Gemüse sorgt für ein ausgewogenes, saisonales Gericht – ideal für die herbstliche und winterliche Küche.

  • Geschmorter Rehbraten im Bratennetz

    Geschmorter Rehbraten im Bratennetz

    Geschmorter Rehbraten im Bratennetz

    Zutaten (für 4 Personen)

    • 1 Rehkeule im Bratennetz (ca. 1 kg)
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Möhren
    • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
    • 2 EL Tomatenmark
    • 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
    • 400 ml kräftiger Rotwein
    • 500 ml Wildfond
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 2 Zweige Thymian
    • 2 Lorbeerblätter
    • 6 Wacholderbeeren, angedrückt
    • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

    Zubereitung

    1. Rehkeule im Bratennetz mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
    3. Fleisch herausnehmen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
    4. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Wildfond angießen.
    5. Rehkeule wieder in den Bräter legen, Kräuter und Gewürze zugeben.
    6. Im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, dabei ab und zu übergießen.
    7. Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen, nach Wunsch einkochen und abschmecken.

    Serviervorschlag

    Dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklöße oder Spätzle.

  • Gebratene Feldhasenkeule mit Rosmarin und Knoblauch

    Gebratene Feldhasenkeule mit Rosmarin und Knoblauch

    Zutaten (für 4 Personen)

    • 4 Feldhasenkeulen
    • 3 Knoblauchzehen
    • 3 Zweige frischer Rosmarin
    • 2 Zweige Thymian
    • 50 g Butter
    • 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
    • 150 ml trockener Weißwein
    • 300 ml Wildfond
    • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

    Zubereitung

    1. Die Feldhasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Keulen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
    3. Knoblauchzehen leicht andrücken und mit Rosmarin & Thymian zugeben. Mit Butter aromatisieren.
    4. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
    5. Den Wildfond angießen und die Keulen bei 160 °C im Ofen ca. 45–60 Minuten schmoren, bis sie gar und zart sind. Zwischendurch übergießen.
    6. Sauce nach Geschmack einkochen und abschmecken.

    Serviervorschlag

    Dazu passen Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat.

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