Geschmorter Rehbraten im Bratennetz
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Rehkeule im Bratennetz (ca. 1 kg)
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 400 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren, angedrückt
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Rehkeule im Bratennetz mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
- Fleisch herausnehmen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Wildfond angießen.
- Rehkeule wieder in den Bräter legen, Kräuter und Gewürze zugeben.
- Im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, dabei ab und zu übergießen.
- Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen, nach Wunsch einkochen und abschmecken.
Serviervorschlag
Dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl, Kartoffelklöße oder Spätzle.